Свежевыловленную рыбу потрошат и сушат целиком или разрезают вдоль хребта. Затем подвешивают за хвост в стойку, которую накрывают сеткой. Сушится рыба без соли («тёрфиск») около 2 месяцев на холодном воздухе и ветре. Сушёная и солёная треска называется «клипфиск». Холодный климат защищает рыбу от насекомых и препятствует росту бактерий. Норвежцы уверяют, что сушеная треска даже через 4 года не теряет своих вкусовых качеств и питательных веществ.
