Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius)
семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Синонимы
Русские: жёлтый подгру́здь, подскрёбыш, жёлтая волну́ха
Латинские:
Agaricus scrobiculatus Scop. 1772basionym
Galorrheus scrobiculatus (Scop.) P.Kumm. 1871
Lactifluus scrobiculatus (Scop.) Kuntze 1891
Видовой эпитет scrobiculatus означает «помятый».
Шляпка очень большая (∅ 7—25 см) и мясистая, сначала выпуклая, потом всё более плоская, вдавленная и воронкообразная. Края её, покрытые красноватыми чешуйками, несколько подогнуты и со временем окончательно распластываются. Кожица слизистая или клейкая, шерстистая или гладкая, с концентрическими зонами, золотисто- или грязно-жёлтого цвета, при надавливании слегка буреющая.
Мякоть белая, очень плотная и ломкая, с фруктовым запахом и острым вкусом, на срезе желтеет. При надрезе выделяет обильный и густой млечный сок, приобретающий на воздухе серовато-жёлтый цвет.
Ножка 6—10 см в высоту, ∅ 1,5—4 см, беловатая, крепкая, густо усеяна ямками ярко-жёлтого цвета. Внутри ножка полая, снаружи очень клейкая.
Пластинки частые, неширокие и немного нисходящие по ножке. Со временем они покрываются красно-бурыми пятнами.
Споровый порошок кремово-белого или светло-охристого цвета, споры эллиптической формы.
Цвет шляпки варьирует от жёлтого до светло-орехового со слабозаметными концентрическими зонами.
Образует микоризу с хвойными (часто с елью) и берёзой. Встречается в
хвойных (
еловых и пихтово-еловых), реже в берёзовых лесах на известковых почвах, часто в горных лесах.
Встречается довольно часто, плодоносит обычно небольшими группами.
Сезон июль — октябрь.
Сходные виды
Груздь настоящий (
Lactarius resimus) — съедобный гриб более светлой окраски и без ямок на ножке
Груздь
фиолетовый (
Lactarius repraesentaneus) с сиреневым млечным соком, западными исследователями считается несъедобным
Груздь бахромистый (Lactarius citriolens) — не имеет вмятин на ножке и растёт в лиственных лесах
Условно-съедобный гриб, в России и восточноевропейских странах традиционно относится к лучшим грибам, наравне с груздём настоящим. Годится для солений и маринадов, горечь удаляется предварительным отвариванием или вымачиванием. На Западе из-за горького вкуса считается несъедобным или даже ядовитым.
Википедия
